Se il culatello è definito per eccellenza il re dei salumi, la spalla di palasone è sicuramente la regina.
Salume tipico della zona di Parma, ottenuto con la classica lavorazione del culatello ma la spalla di palasone è tutta un'altra cosa.
Ideale affettata finemente e da gustare in aperitivi di salumi e formaggi.