La cantina Noelia Ricci produce il Sangiovese nella proprietà di famiglia nella Valle dei Rabbi dagli anni '70. La vendemmia avviene a metà settembre e i grappoli vengono raccolti a mano ed accuratamente selezionati. La fermentazione è effettuata in botti d'acciaio e vengono utilizzati sia lieviti indigeni sia lieviti selezionati. Il Sangiovese Ape si presenta con un colore rubino intenso. Al naso emergono sentori di frutta rossa, ciliegie e lamponi, note vegetali e di erbe aromatiche. Al palato è molto fresco e piacevole, con un finale armonico. Vino da bere tutti i giorni in abbinamento a antipasto di salumi, piadina, primi piatti. Speciale e consigliato con fegatini di pollo in umido.