L'Amarone Classico della Valpolicella della cantina Monte Santoccio è ottenuto da uve accuratamente cernite a mano. La fermentazione avviene in 2 fasi, una prima fase di premacerazione a freddo (durata 20 giorni), e una seconda fase di fermentazione alcolica (durata 30 giorni). L'affinamento avviene in tonneaux di rovere francese e americano da 500 litri, per circa 30 mesi. Colore rosso rubino intenso, manifesta un profumo intenso e complesso o more, prugne e ciliegie confettura, note balsamiche e finale molto lungo. Si accompagna a piatti tradizionali come il risotto all'amarone, carne di manzo, selvaggina, carne di cavallo, agnello, vitello, coniglio, cinghiale e formaggi come il Parmigiano Reggiano e il Monte Veronese.