La pancetta è il taglio anatomico della pancia suina. Viene salata, pepata e lasciata stagionare per un paio di settimane poi affumicata con legno di faggio e stesa da assumere la tradizionale forma squadrata. Ideale per condire la pasta e donare la caratteristica fragranza. Disponibile affettata a velo, dadolata o a listarelle per condimenti: specificare nelle note.