La galantina di pollo nasce come secondo piatto durante il Rinascimento a Bologna. E' una ricetta tradizionale bolognese, a base di carne di pollo macinata, arricchita di verdure, aromi e spezie, impastata con le uova e quindi cotta nel brodo. La galantina si serve fredda, tagliata a fette, abbinata alle verdure lessate, all'insalata russa o ad altri contorni.