Salume crudo stagionato di forma cilindrica legata con spago naturale. Al taglio si presenta di consistenza compatta, a strati anatomici distinti, la parte magra di color rosso vivo, il grasso bianco. Nella produzione della Coppa di montagna vengono utilizzati esclusivamente carne di maiale nazionale pesante e spezie. I tagli di carne impiegati sono quelli dei muscoli del collo.