La semplicità dei tortelloni è il sunto della gastronomia bolognese, composta principalmente da ricette schiette e di gusto. L’Accademia Italiana della Cucina ha decretato nel 2006 che i Tortelloni di ricotta bolognesi hanno questo ripieno: ricotta, uova, prezzemolo, parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Così come vengono preparati giornalmente dalle sfogline del panificio ed esaltati in un piatto semplice e delicato in cui risalta la grande qualità del tortellone artigianale.