È la bresaola tutelata dal Consorzio, certificato di elevata qualità e di un processo produttivo che ne garantisce ogni fase. Si produce utilizzando carni bovine di vitellone lavorate secondo il procedimento che prevede la salatura a secco con l’aggiunta di aromi naturali. Possiede il gusto sopraffino delle migliori bresaole e garantisce un ottimo livello di costanza qualitativa anche nella conservazione in frigorifero dopo il taglio.